Cérvol estofat amb dàtils, prunes i mel

Preparació i la maceració:

Trossegem el cérvol en daus petits. Rentem cada un dels talls.
Netegem i tallem les hortalisses (les cebes, els porros, les pastanagues, el nap i
la cabeça d'alls, la posem sencera)
Posem aquests ingredients junt amb les herbes aromàtiques lligades amb un fil,
(la farigola, el llorer, el romaní, l'orenga,... )
i uns grans de pebre negre.
En una cassola de fang hi posem el cérvol trossejat, les verdures netes, les herbes aromàtiques
i els grans de pebre.
Ho cobrim tot amb el vi negre de bona qualitat. Ho deixem marinar a la nevera mínim 24 hores.
Una vegada hagi passat aquest temps, ho escorrem. Reservem el suc de la maceració.
Separem la carn de les verdures i les herbes aromàtiques.

Cocció:

Salpebrem els trossets de carn i els enfarinem.
En una cassola gran, hi posem oli, per fregir la carn. Marquem els trossets de carn.
Ho reservem.
A l'oli, hi afegim les verdures, quan estiguin una mica cuites (transparents),
colem el suc de marinar i l'incoporem. Ho deixem reduir.
Tornem a posar la carn del cérvol que havíem marcat.
Ho cobrim amb aigua mineral i les herbes aromàtiques lligades amb fil de cuina.
Tapem la cassola, remenem els ingredients de tant en tant i, ho escumem.
Ho deixem coure entre 3 i 4 hores a foc molt baix.
Quan falten uns 10 minuts hi afegim les prunes i els dàtils.
Abans de servir el plat i tirem una mica de mel i ho remenem.
Ja es pot servir.