Civet de xai amb carxofes i bolets

Primerament, en un atuell fondo, fem un llit amb: una fulla de llorer, una branca d'api tallada a trossos, mitja ceba pelada tallada a juliana, una poma golden tallada a trossos, cent grams de nous pelades, una pastanaga ratllada, vuit tomàquets vermells tallats en trossos, i tres alls aixafats. Seguidament, al damunt, posem els trossos de braó salpebrats, i tot seguit els cobrim amb una altre capa de verdures igual que la que hem ficat a sota, i ho cobrim amb una ampolla de vi negre del Priorat, i ho deixem macerar (si pot ser a la nevera), d'un dia per altre.
En el moment de fer el civet, colem el vi de la maceració, el reservem, i traiem els trossos de xai, els salpebrem, els enfarinem i els daurem en una paella amb oli d'oliva, i un cop estiguin daurats, els reservem en una safata plana.
Seguidament, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les verdures, i quan ja estan ben fregides, afegim el vi negre de la maceració, i dos litres d'aigua mineral, i deixem que arrenqui el bull, una mitja hora.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim els trossos de cansalada, i quan ja estan ben fregits, els reservem.
Tot seguit, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
En un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert, coem les carxofes fins que estiguin cuites al "dente", i un cop cuites, les reservem.
Quan les verdures ja estan ben cuites,retirem les fulles de llorer, passem la batedora elèctrica, i amb un colador xinès ho passem a la cassola de terrissa on acabarem de fer el civet, i deixem que arrenqui el bull, afegint-hi els trossos dels braons, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se a foc baix fins que la carn, ja estigui gairebé cuita,i tot seguit afegirem la cansalada, les carxofes i els bolets, corregirem de sal, i deixarem que s'acabi de coure tot plegat fins que tot el conjunt, estigui ben cuit, ho retirem del foc, ho posarem damunt uns estalvis, i ho deixarem reposar cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula.