Estofat de costella de porc amb carbassa i olives trencades

Primerament, amb l'estri de fer boles, buidem el tros de carbassa i anem posant les boles en un cassó amb aigua, sal i una fulla de llorer, i les coem fins que estigin cuites al dente, i les reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, sofregim els trossos de costella salpebrats, juntament amb les cebes, una fulla de llorer, i dos alls pelats.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vermut de Reus i deixem que redueixi.
A continuació, afegim aigua que cobreixi la costella, i a foc mitjà deixem que vagi coent fins que la carn estigui gairebé cuita.
A part, fem una picada amb: un all pelat, un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, julivert picat, mig got d'aigua, i una cullerada de xocolata en pols, passem la batedora elèctrica i la reservem.
Tot seguit, afegim a la cassola: les boles de carbassa, les olives, i la picada, ho remenem amb la cullera de fusta, corregim de sal i deixem que cogui tot el conjunt uns deu minuts més, apaguem el foc, ho deixem reposar cinc minuts més abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.