Tripa a la catalana

Posarem la tripa a trossets dins l'olla a pressió, la farigola, i l'os del pernil, i ho cobrirem d'aigua amb una mica de sal. Quan comenci a xiular, comptarem uns 15 minuts.
Mentresant, en una cassola amb oli, farem un sofregit amb les cebes trinxades, la tomaca triturada, i els dos grans d'all a trossets petits.
Fregirem el pa, i ho posarem en un got de batidora eléctrica, juntament amb el pebre vermell, l'all i julivert, la maizena i les ametlles i avellanes torrades.
Quan la tripa sigui cuita, la posarem a la mateixa cassola del sofregit, i la cobrirem amb la seva aigua, i hi afegirem els ingredients de la batidora, juntament amb la copeta de vi ranci, i una mica de bitxo. Deixarem que acabi de fer-se durant uns minuts més.
Finalment, hi posarem els fesolets.