Salsa "Bearnesa"

Categoria: Salses
Tipus de plat: Salsa
Típica de: Catalunya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Un got de vinagre.
Dues escalunyes.
Un granet d'all.
Una cullerada de cerfull.
Una cullerada d'estragó.
Tres rovells d'ou.
100 grams de mantega.
Picada d'estragó i julivert.

6 racions

Utensilis

Dos cassons, un colador, una batidora de varilles.

Elaboració

Farem reduir al foc el got de vinagre, amb les dues escalunyes, el granet d'all, el cerfull i l'estragó (tot ben picadet). Després ho passarem per un colador.
Dins d'un cassó posat al bany maria, posarem els rovells d'ou, i la reducció anterior.
Ho anirem treballant amb una batidora manual, mentre anem afegint poc a poc 100 grams de mantega.
Un cop estigui lligada, picarem una mica d'estragó i julivert, i li afegirem.
I ja tindrem la salsa a punt per posar per sobre qualsevol carn o peix.

45^min

Notes

És una salsa molt fina, que va bé tant a carns, com peixos, i també com a base de canapés.

Per Teresa Vives Mariné

Recepta de cuina de Salsa "Bearnesa" — per Teresa Vives Mariné

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a: Salses › Salsa

Enllaça aquesta recepta: Receptes.cat/recepta2241

1727 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Teresa Vives Mariné

Sóc una persona que ha tingut molt "bones i bons mestres" a la cuina. La meva àvia, la meva mare, la meva sogra... Actualment estic posant totes les receptes que he anat recollint i fent, d'aquestes persones estimades que em van ensenyar tot el que sé als fogons.
No n'hi ha cap de copiada d'enlloc. Totes són meves.
També el meu espòs era una persona que li agradava molt el bon menjar, i molt a gust he anat fent sempre aquestes receptes que més agradaven a ell i als meus.
Animeu-vos!! La cuina és molt agraïda, si es fa amb estima.
De tota manera, encara n'he d'aprendre molt de tothom.