Cargols a la pagesa

Un cop cuits els cargols, els escorrem i en reservem el brou.
En una cassola de terrissa, amb oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls pelats, dues fulles de llorer, i quan tot plegat és fregit, afegim el tomàquet fregit.
Afegim un raig de conyac, i vi blanc, i deixem que redueixi. Seguidament, afegim el brou dels cargols, i si cal, una mica d'aigua. Deixem que bulli, i corregim de sal.
A part, fem una picada amb: pa fregit, ametlles torrades, julivert, un gra d'all, xocolata, i el fetge de conill fregit. Ho passem per la batedora elèctrica, hi afegim una mica de brou els cargols. Un cop feta la picada, la posem a la cassola, juntament amb els cargols, i deixem que cogui tot plegat uns quinze minuts més, abans de servir-ho a taula.