" Centolla " gallega cuita

1 º Posar una olla gran al foc amb força aigua (que pugui cobrir a les dues centollas), afegim un grapat de sal i les tres fulles de llorer.
2 º Posem el foc en marxa i deixem fins el primer bull. A partir d'aquest moment deixem coure 6/8 minuts més o menys. El millor és que passat aquest temps, arrenquem una pota d'una de les centollas i provem com està de sal i de cocció. Si li falta sal afegim una mica i si la manca cocció deixem que cogui uns minuts més.
3 º Finalment traiem les centollas de l'olla, les escorrem i les deixem refredar una mica.

4 º Ara ha arribat el moment de partir- les i preparar-les per portar-les a la taula i per això, fem el següent:

a) Les traiem totes les potes i amb una maça de fusta, piquem sobre per partir-les i que així puguem treure'ls la carn que contenen. Es porten trencades perquè cadascú s'entretingui a treure'ls la carn de les potes.
b) Obrim la closca, que surt sencera i que és on hi ha el contingut més ric de les centollas , que són els corals i també salsa (que no té corals, però la salsa està molt bona). Amb una forquilla barregem bé els corals amb la salsa o bé la salsa sola i la deixem dins, per servir a la mateixa closca.
c) Ara agafem la carn i veurem que té unes coses que semblen de plàstic, que la cobreixen i que surten amb facilitat, les traiem, ja que no valen per menjar.
e) Ara ens queda la carn ficada dins d'uns compartiments, el que hem de fer és tallar a trossos la carn sense intentar treure-la i posar-la en una font i que cadascú vagi separant el que és carn del que no es menja.
f) Es col.loca tot en una font i es porta a la taula perquè comencem a menjar .