Broquetes de mandonguilles i llagostins amb romesco, a l'estil de Cambrils

Primer de tot, quan anem a comprar la carn trinxada i la cansalada de panxeta, demanem que ens treguin la cotna de la cansalada, i que ens ho passin tot plegat per la trinxadora.
A continuació, posem el pa sec en remull amb un raig de llet.
Tot seguit, en un atuell posem: les carns trinxades, el pa escorregut, un ou sencer, julivert ben picolat i l'all ratllat. Ho remenem tot ben remenat amb l'ajud de les mans,( ben netes), hi afegim un polsim de sal i pebre, i seguim remenant-ho fins aconsseguir una pasta homogènea. Seguidament, ho deixem reposar unes hores abans de fer les mandonguilles.
A part, pelem els llagostins un cop descongelats, i els fregim en una paella mitjana amb un raig d'oli d'oliva. Seguidament, els reguem amb un raig de conyac, els flamejem i els reservem. Tot seguit, passem a fer les mandonguilles d'una mida no massa grossa, les passem per farina, i les fregim en una paella amb oli d'oliva, i les reservem.
A continuació, agafem les varetes de fusta i muntem les broquetes de la següent manera: primer, clavem una mandonguilla, seguidament un llagostí, una mandonguilla, un llagostí, i acabem amb una mandonguilla, i ho reservem.
A part, en una cassola marinera mitjana, posem un bon raig de conyac i un cop calent, el flamejem. Tot seguit, afegim el romesco i el fumet de peix, i anem remenant amb l'ajud del batedor de aretes. Quan tot plegat ja comença a fer el xup-xup. afegim les broquetes i les mongetes del ganxet, i deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més, i ja les podrem servir en un plat individual de dues en dues, per comensal.