Carpaccio de vedella

Categoria: Carns
Tipus de plat: Carpaccio
Dieta: baixa en greixos
Estació: primavera estiu tardor
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

350 grs de filet de vedella
50 ml d'oli d'oliva verge extra
Torradetes
Enciam

4 racions

Utensilis

Nevera

Elaboració

-Per a preparar el carpaccio, netejar bé la vedella de grassa i nervis. Embolicar-la en un film transparent i guardar-la al congelador durant 30 minuts com a mínim o fins que estigui dura però no massa.
-Retirar el film i amb un ganivet molt fi i esmolat, tallar la carn en filets molt prims. Colocar cada filet entre dues làmines de film transparent i donar cops suaus als filets amb la mà de morter per aplastar-los.
-Distribuir els filets en 4 plats, colocant una sola capa de filets lleugerament superposats en cada un. Cobrir-los amb un film transparent i colocar-los a la nevera fins que estiguin llestos per a servir.
-Es serveix quan ja no té la fredor de la nevera.
-L'acompanyament Pot ser molt divers. A mi m’agrada amb torradetes i una mica d’enciam.
Hi ha gent que hi posa virutes de formatge parmesà ( en la meva opinió és treure el gust de la carn ).

15^min

Notes

El carpaccio és una tècnica culinària per a preparar aliments que consisteix en tallar-los en làmines el més primes possibles i servir-los crus amb un amaniment. Se sol fer amb carn, peix o fruita. A Europa es va començar a popularitzar a mitjans del segle XX. La llegenda diu que aquest nom el va popularitzar un establiment venecià, on el cuiner hauria posat aquest nom al plat en referència al pintor Vittore Carpaccio, que es caracteritza per utilitzar uns colors rosencs similars als que tindria la carn crua gairebé transparent en ser tallada d'aquesta manera.

Per Jordi Garcia Miguel