Cua de vaca guisada

-Salpebrem els trossos de la cua de vaca.
-Enfarinem i daurem en una paella o cassola, amb quatre o cinc cullerades d'oli d'oliva.
-Quan tinguem tots els trossos de carn daurats, tirem en aquest mateix oli el porro, la ceba, els alls (pelats i sencers) i el pebrot vermell, nets i tallats a trossos no molt grans.
-Afagim el llorer juntament amb el gingebre i les pastanagues netes i en làmines.
-Deixem uns minuts perquè s'estovin les verdures. Assaonem.
-Incorporem els trossos de la cua de vaca i els cobrim amb el vi i el brou.
-Quan trenqui el bull, traiem l’escuma , tapem la cassola i deixem coure a foc lent unes tres hores. Quan falten 5 minuts tirem unes quantes olives farcides.
-Mirem El punt de sal i que la carn estigui tendra i feta (s'ha de separar l'os).
-Traiem els trossos de la cua de vaca a una font de servir i passem la salsa per un colador xinès. Ens ha de quedar una salsa espesseta i brillant, si no té "consistència" la posem a reduir en un cassó al foc.
-Cobrim amb la salsa i servim com a acompanyament, si volem, amb arròs blanc