Manetes de porc estofades amb cargols i fredolics

Primerament, en una olla mitjana bullim els cargols com explico a la recepta "cargols bullits", i els reservem. Seguidament, amb l'ajud del bufador, socarrimem les manetes de porc, per treure els pels que puguin tenir, i les posem en un cassó gran amb: aigua, l'api, una fulla de llorer, mitja ceba, un polsim de sal i un grapat de grans de pebre negre. Les coem fins que estiguin ben cuites, i les reservem tot guardant una mica del brou colat.
Tot seguit, en una paella gran amb un rajolí d'oli d'oliva, saltem els fredolics salpebrats, fins que hagin tret part de la seva aigua, i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i una fulla de llorer. Quan tot plegat és mig fregit, afegim tres cullerots de tomàquet fregit i un got de vi ranci fins que redueixi.
Tot seguit, afegim una mica del brou de coure les manetes, corregim de sal i ja podem afegir-hi les manetes, els cargols i els fredolics, i deixem que cogui tot plegat uns quinze minuts.
A part, amb la batedora elèctrica fem una picada amb: un all, julivert, pa fregit, ametlles torrades i un cullerada de xocolata en pols amb una mica de brou de les manetes.
Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola i deixem que s'acabi de coure tot el conjunt uns quinze minuts més i ja ho podrem treure a taula amb un plat de fusta a sota.