Platillo de xai amb carxofes i bolets

Primerament, en un cassó amb aigua, sal i un brot de julivert, posem a coure les carxofes netes de fulles grosses i tallades en quatre trossos a lo llarg. Quan són cuites, les reservem.
A part, tallem els peduncles a les gírgoles, les tallem a juliana una mica gran, i les fregim en una paella gran amb un rajolí d'oli salpebrades, i un cop mig cuites les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb una mica de llard i un raig d'oli d'oliva, sofregim tota la carn de xai salpebrada, fins que comença a estar daurada.
Tot seguit, afegim: la ceba picolada, els alls aixafats, i el llorer i deixem que fregeixi al menys uns dotze minuts. Seguidament, afegim el sofregit de tomàquet i el vi ranci i deixem que redueixi.
A continuació, afegim el brou que cobreixi la carn, baixem el foc i deixem que cogui fins que la carn estigui gairebé cuita. Tot seguit, afegim: els bolets i les carxofes, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure fins que tot plegat és cuit, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.