Platillo de manetes de porc estofades amb cols de brussel·les i gírgoles

Primerament, en una cassola fonda amb: aigua, sal, una branca d'api, mitja ceba pelada, una fulla de llorer i un grapat de grans de pebre negre, fiquem a coure les manetes de porc tallades en quatre trossos cadascuna i netejades amb el bufador per treure els pels que puguin tenir.
Quan ja són cuites, les reservem tot colant el brou amb un colador fí, i el reservem.
A part, en un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert, coem les cols de brussel·les tallades en dues meitats, i quan són cuites al "dente" les reservem.
Tot seguit, en una paella amb dos cullerots de picada d'all i julivert, sofregim les gírgoles salpebrades, tallades a juliana d'un dit d'ample uns cinc minuts i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i la fulla de llorer. Tot seguit, afegim el sofregit de tomàquet i el got de vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim tres cullerots del brou de coure les manetes i deixem que arrenqui el bull.
A continuació, afegim les manetes de porc, les gírgoles i les cols i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.