Croquetes d'albergínia i gambes

Tallar les albergínies en daus petits sense la pell, salar i deixar en un colador perquè espolsi l'aigua i l'amargor.
Fer les gambes en una paella sense el cap, i picar-les amb un ganivet.
Bullir la llet i la nata amb les pells i els caps de les gambes i després ho colarem.
En una paella saltejar les albergínies ben toves, després afegir la mantega i la farina i ho remenarem 5 m., afegir la llet i la nata i finalment incorporar les gambes picades i deixar reposar a la nevera.
Donar forma i arrebossar passant pel pa ratllat, ou i pa ratllat amb una mica d'all.
Posar al forn fins que es adorin una mica.