Ostres amb salsa Ponzu i ous de salmó

De la salsa Ponzu:

Posem en un cassó el mirin i el portem a ebullició. Deixem coure uns minuts o fins que gairebé s'hagi reduït a la meitat.
El retirem del foc.
Aboquem el mirin en un bol, hi afegim el suc dels tres cítrics), i finalment, hi incorporem la salsa de soja.
Barregem bé i hi afegim el katsuobushi. Movem amb ajuda d'una cullera i cobrim el bol amb film transparent.
Deixem reposar a la nevera unes 8 hores.
Després colem la salsa ponzu amb un colador molt fi.
El passem a una ampolla amb tap i el reservem a la nevera fins al moment del seu ús.

Per acabar el plat:

Obrim les ostres, hi posem uns quants ous de salmó i per sobre la sala Ponzu.
Posem les ostres en una safata sobre gel picat.