Polpetes de llenguado amb llagostins amb salsa de vermut de Reus, i parmentier de carbassa amb col-i-flor

Primerament, netegem el llenguado, i en traiem quatre filets.
Seguidament, pelem els llagostins, i els emboliquem amb un filet de llenguado i un cop embolicat, els fixem amb un escuradents, els fiquem a la safata plana amb un polsim de sal, pebre negre en pols, un raig de vi blanc i un bon raig d'oli d'oliva, i els enfornem a 180º, uns deu minuts, i els reservem.
A part, fem la salsa de vermut de Reus com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Al muntar el plat, fiquem les quatre polpetes a la part de dalt del plat en forma de mitja lluna,(sense els escuradents) i els cobrim amb la salsa de vermut.
Amb l'ajud de la mànega pastissera. a la part de baix del plat, fem tres cordons de parmentier de carbassa amb col-i-flor amb el broc rissat i ja ho podrem servir a taula.