Manetes de porc estofades amb romesco i cargols

Primerament, amb l'ajud d'un bufador,cremem les manetes de porc, per treure els possibles pels que puguin tenir, i les posem en una olla amb: aigua, una branca d'api, mitja ceba,sal, i un grapat de grans de pebre negre.
Seguidament, les posem a coure a foc baix,fins que estiguin cuites,les escorrem tot guardant el brou de la cocció en un bol de vidre, i les reservem.
A part, en una cassola fonda,amb: aigua, una fulla de llorer, una branca de farigola, una branca de romaní, i un polsim de sal, acabem de coure els cargols congelats fins que estiguin cuits, els escorrem i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa, fiquem un got de conyac l'escalfem, i l'encenem.
Tot seguit, afegim sis cullerots de romesco, sis cullerots del brou de coure les manetes, i ho remenem amb el batedor de varetes.
Seguidament, afegim els cargols i les manetes de porc, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, uns vint minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.