Risotto al safrà

Fonem una mica de mantega a foc mig en una cassola, hi afegim la ceba ben picada i deixem que cogui, uns 5 minuts, fins que estigui tova. Mantenim el brou calent.
Hi aboquem l'arròs, ho remenem i deixem coure 2-3 minuts.
Hi afegim el vi, ho remenem i deixem coure fins que s'evapori.
A continuació, hi incorporem el brou calent, afegint cada vegada aproximadament una tasseta de cafè i deixem que l'arròs es begui el brou abans d'afegir-ne més.
Ho coem, remenant de tant en tant, fins que l'arròs comenci a estar cremós però encara al dente, uns 15 minuts. Posem el safrà al caldo restant i l'afegim a l'arròs.
Apaguem el foc, hi tirem el formatge acabat de rallar i ho barregem. Rectifiquem de sal i pebre.
Tapem la cassola i ho deixem reposar 2-3 minuts per què els gustos es fusionin.
Ja es pot servir el plat.