Rigatoni amb bolonyesa de llagostins

Primerament, en una cassola fonda amb: aigua, un pessic de sal, una fulla de llorer i una mica de mantega, posem a coure els rigatoni fins que estiguin cuits al dente, i un cop cuits els escorrem i reservem.
A part, posem un raig d'oli d'oliva en un wok, hi afegim: la pastanaga ratllada, dos alls pelats i ratllats (sense el cor), i la ceba ratllada, i ho fregim fins que tot plegat estigui ben daurat, i tot seguit hi afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet i mig got de cava i deixem que cogui uns deu minuts.
A part, pelem els llagostins i reservem tant els caps com les pells en una bossa i la guardem en el congelador.
Amb un ganivet petit, retirem la tira negre que hi ha en el llom dels llagostins, i els saltem amb un raig d'oli salpebrats tres minuts i els flamegem amb un raig de conyac durant dos minuts, i tot seguit els piquem en brunesa ben menuda i els afegim en el wok juntament amb la resta d'ingredients, ho remenem amb la cullera de fusta, corregim de sal, i tot seguit hi afegim els rigatoni, i amb el mànec del wok donem unes voltes, i deixem que s'acabi de coure tot plegat set minuts més, deixem que reposi cinc minuts, i ja ho podrem repartir en cinc plats fondos, i ho servirem a taula.