Calamars de potera amb la seva tinta

Es renta una mica el calamar, però sense netejar-lo per dins.
En una graella, hi posem un grapat de sal i es deixa escalfar.
Quan està molt calenta la graella s'hi posen els calamars a foc mig, i es torren uns 4 minuts per cada costat.
Mentre es couen, en un morter, aixafem els alls i el julivert, i afegim un raig d'oli, i unes gotes de vinagre de Mòdena, i ho remanem bé.
Es treuen els calamars del foc, els emplatem, i separem les potes, i treiem els ulls, la boca, les tripes, i la closca.
Es talla el calamar en rodanxes, deixant que la tinta s'escampi per sobre.
Escampem per sobre una mica del que hem preparat al morter i s'ha de menjar tot d'una.