Calamars farcits

Netejem els calamars, i els treiem la pell, i si no ho ha fet la peixateria, els netejem i buidem de dins.
Els tallem ses aletes, i les ajuntem amb els tentàcles, i ho esmicolem a trossos petits. Reservem.
Treiem la pell a la butifarra, i passem la carn per la picadora.
Trossejem l'ou dur en bocins petits.
Ratllem les cebes, per separat i les sofregim en dues paelles diferents.
En una paella, un cop la ceba (i 2 alls picats) estigui mig cuita, hi afegim la carn picada de la butifarra, les aletes i tentàcles esmicolats, l'ou dur i els pinyons. Hi tirem un raig generós de conyac per sobre. Deixem coure uns 5 minuts (no ha de coure massa, perquè desprès hi haurà més cocció). Reservem i deixem refredar.
En s'altre paella sofregim la ceba amb 2 alls picats, i quan estigui cuita, hi afegim les tomátigues ratllades, fins que estigui cuit.
Omplim amb cura amb una cullera petita els calamars amb el farciment preparat a la primera paella, deixant un tros, a la part de dalt, i els tanquem amb un escuradents.
En una cassola de fang o de ferro colat, amb un raig d'oli, coem els calamars, fins enrossir-los una mica.
Posteriorment, hi afegim el sofregit de sa segona paella, el fumet de peix, la picada d'ametlles i deixem fer el xup xup uns 25 minuts. Quan restin 5 minuts, afegim la xocolata negre, i si cal, afegim sal i pebre al gust.
I emplatem 2 calamars per persona.