Empedrat

Proveu el bacallà que estigui prou bé, l'esguinceu una mica i, si cal, el poseu una estona en remull.
En una safata una mica fonda, hi poseu les mongetes, el pebrot verd i també el vermell tallats a trossos petits, les cebes tallades a rals gruixuts, els tomàquets de la mateixa manera que les cebes i unes quantes olives....Proveu altre cop el bacallà, i si el trobeu al vostre gust, l'afegiu a la safata.
Ho barregeu tot ben bé, feu una vinagreta, emulsionant oli, vinagre, un polsim de sal i un de pebre negre i quan l'emulsió estigui feta (tots els ingredients ben integrats) regeu aquest empedrat amb ella.