Truita mediterranea

Tallem l'alberginia a rodanxes de dit, les posem a un colador amb un polsim de sal i sucre, deixem uns 15 minuts, les rentem i aixuguem amb paper de cuina.
Les fregim a la paella amb oli
Pelem i partim els tomaquets treiem les llavors els tallem a quarts, espolvorejem amb sal i sucre,aixuguem i els passem a la paella amb les alberginies, tallem a lamines els alls, afegim a la paella, donem unes voltes, tanquem el foc i posem l'orenga.
Batem els ous amb un xic de sal, i quallem la truita.
Es pot menjar freda o calenta, com mes agradi