Tripa amb cigrons, xoriço i botifarra negra

Coem els cigrons de manera tradicional, és a dir, els posem en remull el dia abans en aigua tèbia amb un grapat de sal gruixuda.
Al dia següent els rentem bé i els posem amb aigua calenta en una olla a pressió.
Per coure els cigrons hi afegim una pastanaga, un gra d'all, un porro, mitja ceba, un rajolí d'oli, una mica de sal i deixem coure el temps necessari, uns 40 minuts aproximadament.
Una vegada cuits retirem totes les verdures de la cocció i reservem els cigrons.
La tripa la deixem preparada el dia abans.
La rentem molt bé en aigua amb vinagre i després la aclarim amb aigua freda i la posem a coure en una olla.
Hi afegim una mica de sal, una fulla de llorer, una pastanaga, una ceba, dos grans d'all i ho deixem coure, unes 2 hores a foc molt baix.
Mentre elaborem la salsa per la tripa: Posem una cassola gran al foc amb oli. Hi afegim dos grans d'all, una ceba i mitja, un tomàquet, dos nyores i una pastanaga, tot això ben picat.
Deixem que es vagi fent a poc a poc a la cassola.
En l'últim moment, tirem una culleradeta de farina i ho barregem bé. Són uns 30 minuts (el temps no suma ja que ho fem quan la tripa s'està fent).
Pasem pel passapuré aquesta salsa i l'aboquem en una cassola on afegirem després la tripa i els cigrons.
Quan tinguem cuita la tripa, retirem les verdures, la escorrem i la afegim a la cassola amb la salsa i uns trossos de xoriço i botifarra negra que hem saltat en una paella uns 3 minuts.
Deixem coure tot el conjunt durant uns 15 o 20 minuts .
Posteriorment, quan la tripa estigui al punt la servim acompanyada dels cigrons cuits el xoriço y la botifarra negra.