Calamars farcits de gambetes amb rissoto d'arròs

Un cop nets els calamars,en separem les potes, i les triturem junt amb les ous durs i unes quantes gambes , fent una pasta fina. Barregem aquesta pasta fina amb unes quantes olives negres filetejades i amb la resta de gambes senceres. Omplim els calamars amb aquesta barreja, i els tanquem amb un escuradents.
En una cassola de fang, fem un sofregit amb la ceba, el pebrot, l'all, i quan estigui la ceba gairabé cuita, hi afegim els tomàquets ratllats i hi desfem el tros de xocolata negra.Un parell de minuts desprès, hi afegim a la cassola els calamars i el brou de peix, amb compte de no rebentar-los al moure'ls. Deixem fer el xup xup, fins que els calamars estiguin cuits girant-los de tant en tant.
Bullim l'arròs, una tassa de cafè per persona, i en una paella fregim uns quants bolets tallats a trossos petits, amb una mica d'all i julivert. Un cop cuit, ho barregem amb l'arròs i amb la mateixa tassa de mesurar muntem un flam amb el rissotto a un costat del plat. Col·loquem els calamars al costat, afegint sobre l'arròs una mica de sofregit. Jo retiro els escuradents dels calamars. Hi ha qui els deixa perquè cadascú se'ls tregui.