Paella de marisc

Posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal durant uns 30 minuts perquè deixin anar la possible sorra que tinguin al seu interior. Netegem els musclos sota l’aixeta i els retirem les algues que puguin tenir. Obrim els musclos al vapor amb 1 fulla de llorer i 4 claus d’olor. Els deixem refredar. Els reservem. Obrir les cloïsses al vapor, també, amb 1 fulla de llorer i 4 claus d’olor. Les deixem refredar. Les reservem. Tallaem les antenes llargues de les gambes i escamarlans perquè no es cremin quan els saltem a la paella. Posem oli d’oliva en una paella gran i saltem les gambes i escamarlans un parell de minuts. Ho reservem pel final. En el mateix oli, daurem la sípia tallada a trossos petits fins enrossir-la, durant uns 15 minuts. Retirem la sípia i la reservem. A la mateixa paella, sofregim la ceba picada fins que estigui rossa, durant uns 10-15 minuts. Hi incorporem el pebrot verd i vermell tallats a trossets petits i ho sofregim uns 10-15 minuts més. Afegim l’all picat i sofregir 5 minuts més. Mentre, posem a escalfar el fumet de marisc perquè quan l’haguem de fer servir ja estigui calent. Incorporem el tomàquet ratllat al sofregit, la melsa de la sípia, la sípia que teníem reservada, la sal, el pebre negre i vermell i seguim sofregint fins que el tomàquet hagi perdut la seva aigua i ens quedi un sofregit homogeni (uns 10 minuts aproximadament). Mentre es va fent el sofregit, fem la picada. Piquem l’all, el julivert i el safrà en un morter. Hi afegim un parell de cullerades de fumet i el reservem. Incorporem l’arròs a la paella, el remenem bé perquè s’impregni del sofregit i el deixem coure durant 2 minuts. Afegim el fumet de marisc calent, hi incorporem la picada, ho remenem i ho deixem coure a foc viu durant 10 minuts. Ho remenem molt a poc a poc , només cal anar sacsejant una mica la paella. Passats els 10 minuts, distribuim per sobre de l’arròs els musclos, les cloïsses, les gambes i els escamarlans. Acabem de coure 5 minuts més sense remenar. Si faltés fumet, ni afegim una mica. Apagem el foc, tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem reposar la paella de marisc 10 minuts per assentar els sabors.