Arròs amb conill i carxofes

Salpebrem els trossos de conill, salsitxes i costella i el fetge del conill i enrossim les carns en una paella, per 6 racions, amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservem les carns
Al mateix oli, sofregim la ceba picada lentament, sense presses i a foc baix.
Quan la ceba comenci a estar transparent, hi afegim el pebrot verd amb les pastanagues i seguim fent el sofregit a foc baix.
Hi incorporem l’all picat, els cors de carxofes i ho sofregim una estona més, uns 10 minuts.
Hi posem el tomàquet ratllat i ho condimentem amb sal i pebre negre.
Mentrestant, posem a escalfar el brou.
Afegim a la paella les carns que teníem reservades i el vi ranci, remenar i deixar evaporar l’alcohol uns minuts.
Incorporem l’arròs, ho remenem i el saltem durant 2 minuts.
Hi aboquem el brou i ho deixem coure a foc viu durant 10 minuts remenant de tant en tant.
Mentre cou l’arròs, preparar la picada en un morter amb el fetge del conill, 1 gra d’all i el julivert picat.
Incorporem la picada, ho remenem i ho acabem de coure 6-8 minuts més sense remenar gaire.
En total són uns 16-18 minuts en funció de l’arròs que fem servir.
Apaguem el foc, i deixem reposar l’arròs amb conill entre 5 i 10 minuts tapant la cassola amb un drap.