Suquet de peix a l'estil de Cadaqués

Categoria: Peixos i mariscos
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

3 o 4 patates
2 o 3 talls de rap
1 escórpora neta d'espines tallada a rodanxes o filets (ens donen el cap i les espines pel fumet)
2 escamarlans
4 alls
2 tomàquets madurs ratllat
Oli d'oliva
Sal

Pel fumet :

El cap i espina de l'escórpora
150 g de galeres
Un parell de crancs
1 tomàquet
1 ceba
1 pastanaga tallada a rodanxes
1 porro tallat a rodanxes
1 branca d’api sense les fulles tallada a rodanxes
1 gra d’all
Sal
Oli d'oliva
Un polsim de pebre vermell
Un polsim de pebre blanc
1 fulla de llorer
1 branqueta de julivert
1 branqueta de farigola
Aigua

Per la picada:

3 alls
Pa torrat
Un grapat de pinyons
4 o 5 ametlles
Una mica de julivert fresc
Sal
Oli d'oliva verge

2 racions

Elaboració

Del fumet:

Netegem i trossegem les verdures/hortalisses a trossos. Pelem l'all.
En una olla amb un raig d’oli d’oliva, saltem les verdures/hortalisses durant 5 minuts.
Hi afegim el cap i espines de l'escórpora, les galeres, els crancs, les herbes i les espècies. Ho saltem uns 3 o 4 minuts i hi aboquem l'aigua.
Quan arrenqui el bull, escumem per treure les impureses que hagin aflorat a la superfície.
Coem a foc lent i l'olla tapada durant 25 minuts. Si segueix apareixent escuma a la superfície, la retirem.
Ho passem pel colador xinès.

Per coure el peix i marisc amb les patates:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregim els alls i els tomàquets ratllats.
Pelem les patates, les rentem i les esqueixem.
Afegim a la cassola les patates esqueixades i anem afegint fumet.
Passats uns 5 minuts, hi posem el rap i els talls d'escórpora.
Preparem una bona picada d'alls, pa torrat, pinyons, ametlles i julivert.
Tirem la picada a la cassola.
Finalment, hi afegim els escamarlans i ho deixem 10 minuts fent xup xup a foc molt baix.
Ja es pot servir el suquet.

1^h