Carxofes farcides de carn

Netejarem de les fulles exteriiors les carxofes, i les posarem a bullir en una olla amb l'aigua calenta, un raget de llimona (perquè no es tornin negres) i sal.
Les reservarem.
Posarem una paella al foc amb oli, afegirem la ceba ratllada, i la dorarem poc a poc.
Afegirem la llonganissa desfeta, i la daurarem juntament amb la ceba i el granet d'all.
Quan estigui cuit, ho posarem dins els cors de les caxofes, que prèviament haurem posat en una safata de forn, amb uns dauets de mantega al fons.
Salsa: Posarem una mica de mantega al foc en una paella gran, i afegirem una mica de ceba ratllada, dorant-la lleugerament. Afegirem la llet i la farina (degudament desfeta en una mica de llet, a part). Esperarem que espessi sense deixar-ho de remenar, i la tirarem a sobre de les carxofes.
Hi ficarem el formatge ratllat per sobre, i ho introduirem al forn fins que estigui rosset.