Menestra de verdures a la riojana

-Es netegen totes les verdures i es mantenen separades. Les penques de bleda i de card es tallen en trossos d'uns 4 dits. Les carxofes es couen senceres.
- Els pèsols i les faves es desgranen i es reserven.
- El pernil es talla a daus.
- Es bullen totes les verdures per separat, en una mica d'aigua i sal, perquè cadascuna d'elles quedi al punt, en cas contrari unes es desfarien i altres estarien crues. Han de quedar al dente, mai massa cuites, ja que si no es desfan.
- Quan són totes bullides i posades en plats separats, es parteixen per la meitat les carxofes.
- Es bat l'ou i es prepara el plat amb la farina.
- S'agafen les totes les verdures i s'arrebossen passant per la farina i l'ou i es fregeixen en oli. Es reserven.
- Es posen en una cassola de fang a ofegar les cebes picades, les pastanagues picades i els dauets de pernil, a foc lent.
- Quan ja estiguin ben pochadas, s'afegeixen les verdures a la cassola amb el cassó de brou de carn i es rectifica de sal. Es deixa coure a foc lent tot junt durant 15 minuts.
-Ja podem servir la menestra