Nyoquis amb salsa tofonada i parmesà

Per l’elaboració dels nyoquis:

-Primer de tot traiem tota l'aigua que pugui tenir el formatge i el barregem amb la resta d'ingredients, tot en un bol fondo. Val la pena fer servir com menys farina, millor, així quedaran més esponjosos.
-La pasta resultant és força enganxosa.
-Posem un pot amb força aigua i sal al foc, així quan acabem de donar la forma podran anar directament a bullir.
-Ara ens posem farina a les mans i a l'àrea de treball. No l'estalvieu, així haureu de netejar menys després. Agafem una porció de la massa i en fem una bola.
-Posem la bola a l'àrea de treball i l'anem fent rodar allargant-la, que quedi com un cilindre.
-Un cop tenim el cilindre fet, toca agafar un ganivet i anar tallant nyoquis de la mateixa mida, us quedaran amb forma de coixí.
-Quan estiguin tots tallats, ho poseu al foc i, com en qualsevols nyoquis, quan flotin ja estan cuits (amb 2 minuts com a molt ja estaran fets).
Tot el procés, són uns 25 minuts.

Per l’elaboració de la salsa tofonada:

-Per començar, reduim el Porto en un cassó.
-Després, hi afegim la tassa de fons de carn , la tòfona tallada, la sal, el pebre i ho deixem acabar de reduir. Quan la salsa estigui reduïda, la lliguem amb mantega. Són entre 10 i 15 minuts.

Per emplatar:

-Tallem el parmesà a làmines petites.
-En un bol posem els nyoquis i la salsa tofonada. Ho barregem bé.
-En un plat, posem la barreja de nyoquis i salsa tofonada amb les làmines de formatge parmesà.