Escudella i carn d'olla

Categoria: Carns
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: tardor hivern
Dificultat: Alta

Valoració: Encara no te valoracions

Ingredients

5 litres d’Aigua
1/4 Gallina
1/4 Pollastre
500g de Conill de vedella (conillet de la reina)
1 Tros de pernil
4 Ossos d’espinada
1 Os de vedella del genoll
1 Botifarra negra
1 Peu de porc
Mitja orella de porc
200 gr de cansalada del coll i 200 gr de vedella picada ( pot ser barreja de vedella i porc ).
2 Cebes grosses
4 Pastanagues
1 Branca d’api
2 Porros
3 Patates pelades
6 Fulles de col
100 gr de cigrons
250 gr de galets

6 racions

Elaboració

Posem en una olla l’aigua, quan bull , hi posem la gallina, el peu de porc en dues meitats, l’orella de porc, el pernil , els ossos d’espinada, l’os de vedella del genoll i el conill de vedella. Quan arrenca el bull i anem traient l’espuma que es forma a sobre. Hi tirem els cigrons (que hem tingut remull el dia anterior). Deixem coure 90 minuts.
Hi afegim la verdura (menys la col i les patates), el pollastre i les pilotes. Deixem bullir tapat , 90 minuts més.
Hi tirem la col, les patates i la botifarra negra. Deixem coure 30 minuts.
Bullim els galets amb l’escudella.
Per fer la pilota: 200 gr de cansalada del coll, 200 gr de vedella picada, 2 dents d’all, julivert, 80 gr de molla de pa, 2 ous, 6 gr de sal, 1,5 gr de pebre negre.
Treballem bé la carn amb les mans i ho lliguem amb el pa remullat ben escurregut i els ous.

4^h