Guisat de pollastre de pagès amb prunes seques i orellanes seques

Salem els quarters de pollastre, els fregim en una cassola de fang o de ferro colat, amb una mica d’oli.
Mentre posem en un bol les prunes i les orellanes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
Quan el pollastre, ja està daurat, afegim a la cassola la ceba de Figueres trinxada, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, i el pebre negre. Ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar.
Passats aquest 30 minuts, afegim al pollastre el vi ranci, el brandi i la fulla de llorer. També, hi afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 30 minuts més.
Posem a la cassola les prunes i orellanes , ho deixem coure durant 15 minuts més.
Servim el pollastre amb les prunes, les orellanes i amb el suc de la cocció.