Foie gras d’ànec mi cuit

Netegem bé el fetge (millor comprar-lo net), com en aquest cas.
Netejar-lo (treure'n tots els nervis i impureses que pugui portar) , si no ho hem fet mai és una mica complicat .
Així doncs, comencem condimentant el fetge amb la sal, a raó d'uns 6 grams per quilo de fetge. A continuació, hi posem pebre al gust i una mica de sucre moreno, uns 2 g.
Hi aboquem els líquids, el Porto i el brandi, mitja copeta.
Cobrim el fetge amb film transparent i el deixem reposar a la nevera entre 6 i 12 hores, perquè vagi absorbint els sabors.
Passat aquest temps, comencem a preparar la terrina (serveix una terrina de vidre). Convé folrar-la prèviament amb film transparent, així el podrem desemmotllar sense cap dificultat.
Ara, anem posant el fetge a la terrina, l’hem de comprimir molt bé, encara que es trenqui, després de la cocció tornarà a quedar unit.
Per la cocció, com es realitza al forn al bany maria, cal col.locar-hi una safata profunda amb aigua calenta. En el seu interior es col.loca la terrina de vidre amb el fetge, tapant-lo amb el film perquè no li entri vapor. Per afavorir la cocció, també es cobreix la safata amb film transparent.
Ho introduïm en el forn preescalfat a 60 º C (màxim), durant uns 50 minuts.
En acabar, cal retirar l'excés de greix i hi col.loquem un pes per premsar-lo bé.
Ho deixem en repòs unes 12 hores a la nevera . Només ens queda desemmotllar-lo amb ajut del film que es va posar, convé deixar-ho uns minuts a temperatura ambient perquè resulti més fàcil.
Ja es pot emplatar i servir.