Ànec estofat amb olives trencades, cebes de platillo i botons de rovelló

Primerament, en una paella mitjana a foc baix, posem les cebes de platillo pelades, amb: un pessic de sucre i sal, i un raig d'oli d'oliva, i quan ja comencen a estar toves, hi afegim un raig de mel, i les anem remenant fins que estiguin caramel·litzades, i les reservem.
Seguidament, en una paella gran, saltem els botons de rovelló salpebrats, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A part, fem una picada amb: un grapat de pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, julivert picat, un all pelat, una cullerada de xocolata en pols, un pessic de sal i pebre negre, i un cullerot de brou, tot seguit passem la batedora elèctrica, i ho reservem.
A continuació, tallem l'ànec en trossos regulars, i el sofregim salpebrat, amb un bon raig d'oli d'oliva, una ceba tallada a la brunesa, una fulla de llorer, i dos alls pelats i aixafats, i ho remenem amb la cullera de fusta, fins que tot el conjunt, és ben daurat i hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i mig got de vi ranci i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim el brou de pollastre que cobreixi l'ànec, i a foc mitjà deixem que vagi coent-se, fins que veiem que l'ànec ja és gairebé cuit, i és llavors quan hi afegim: les cebes caramel·litzades, la picada, i els rovellons, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, corregim de sal, apaguem el foc, i ho deixem reposar cinc minuts, i ja ho podem servir a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota.