Còctel de llagostins

Posarem una cassola al foc amb aigua i sal, i quan bulli, posarem els llagostins un minut. Els colarem i refredarem sota l'aigua de l'aixeta i hi afegirem una glaçons, per tal que quedin ben rosadets.
Els reservarem.
En unes copes de vidre grans, posarem l'enciam fet a trossets petitons, prèviament salat, i les gambetes petitones a sobre, que haurem també bullit d'antuvi poca estona.
Hi afegirem la salsa rosa i per tot el voltant, hi posarem els llagostins (mig dins i mig fora de la copa). Ho decorarem amb una fulleta de menta al mig de la copa.
Ho posarem a la nevera fins el moment de servir-ho.