Raviolis de salmó

Prepara el farciment tallant el salmó (sense pell i sense espines) en cubs i passa-ho per la batedora juntament amb la ratlladura de llimona, el formatge i l'ou, fins a obtenir una pasta. Salpimiéntar-ho al teu gust i afegeix el cibulet picat. Reserva.
Per fer els raviolis, barreja en un bol la farina amb l'aigua, a poc a poc. Amassà enèrgicament fins que la barreja quedi llisa i suau. Després, estén amb el rotllo pastisser, prèviament empolvorat de farina, i talla la fulla obtinguda en dues meitats iguals. Amb ajuda d'una cullera, col.loca el farciment sobre la primera meitat en piles allunyats uns 3 o 4 cm els uns dels altres i tapeu-los amb l'altra meitat, prement bé amb les puntes dels dits perquè s'enganxin les dues masses. Després, talla en triangles (o mitges llunes, com prefereixis) i deixa els raviolis sobre un drap net perquè s'assequin una estona.
Mentrestant, prepara la salsa. Per això, renta bé els porros, treu-ne les arrels i talla'ls a tires molt fines. En una paella posa l'oli a escalfar i ofegar-hi els porros a foc suau durant uns 8 minuts, amb la paella tapada. Passat aquest temps, escampar amb la farina i ruixa amb l'aigua i el vi. Espera que cogui fins que el líquid es redueixi a la meitat. Afegeix la nata i el cibulet picat i deixa que es calenta de nou, però sense que arribi a coure.
Mentres, fica els raviolis en una cassola amb aigua bullint i sal i deixa'ls uns 4 minuts. Treu, escorrels i els poses en l'últim moment a la salsa. Serveix sobre plats calents.