Fideus de vermar

Fem un brou amb els ossos de be i les verdures. El reservem.
Tallem la carn de be a daus d'un centímetre, més o menys (aquest plat es menja amb cullera) i la salpebrem. Tallem la ceba a daus petits.
Posem una cassola de fang al foc i fregim amb oli d'oliva els daus de carn i el bitxo a foc lent. Quan veiem que comencen a rossejar, afegim la ceba, remenem i deixem que es vagi fent tira-tira. Quan veiem que la ceba comença a transparentar, afegim el tomàquet triturat, remenem i deixem que es vagi fent lentament. Quan veiem que el sofregit comença a beure's el suc, afegim el got de vi i deixem que redueixi la meitat. Afegim les espècies (canyella, nou moscada, clau i pebre negre), remenem i afegim el brou que hem fet i reservat. Deixem que bulli a foc lent amb la cassola tapada durant uns 90 minuts com a mínim. Afegim els fideus perla i deixem bullir 15 minuts més. Apaguem el foc, deixem la cassola tapada cinc minuts més i ja ho podem servir.
MOLT IMPORTANT: NO HAN DE QUEDAR FIDEUS SECS. ÉS UN PLAT BROUÓS