Broqueta de botifarra i poma amb allioli

De la broqueta de botifarra i poma:

En una paella amb un raig d’oli, hi posem la botifarra quan l'oli està fred , així no es rebenta la botifarra (també podem punxar-la amb una forquilla ).Fem coure la botifarra.
L’anem girant de tant en tant , fins que quedi daurada. El temps depend de si la botifarra ens agrada molt o poc feta. Si fem un entremig, són un 15 minuts.
Tallem la botifarra a trossos d’uns 2 cm i la reservem.
Tallem la poma a daus i en una paella amb una mica oli i sal, la saltegem, màxim 2 minuts.
En un escuradents per broquetes, llarg de fusta i una mica gruixut, anem enfilant la botifarra i la poma de forma alternada. No pot quedar fred, per tant ho hem de fer ràpid. Si queda fred podem donar-li , uns minuts de microones.

De l’allioli:

Posem els alls en el morter amb un polsim de sal.
Piquem bé els grans d’all, fins fer com una pasta. Per evitar que saltin els grans d’all, i abans de picar, pressionem cada gra per separat. També podem aixafar els grans d'all amb un ganivet prèviament.
Anem picant amb paciència, Al final quedarà una pasta cremosa i pastosa.
Hi incorporem l'oli molt lentament mentre es fa girar la mà de morter tota l'estona i cap al mateix sentit. És important que quan incorporem l'oli aquest no caigui directament al fons del morter.
Hem de tirar l'oli en el canaló que té el morter (que per això està).
Si ens passem amb la quantitat l'oli se’ns pot tallar. Si fem moviments estranys amb la mà de morter....se’ns tallarà. Si deixem de remenar durant molta estona...se’ns tallarà.
Si no teniu massa pràctica, us recomano fer servir un setrill de raig prim.
Hem d'anar vigilant sempre la textura de l'allioli....i preveure quina quantitat d'oli admet en cada moment.
No hem de parar mai de remenar. Si la textura s'enganxa a les parets del morter, és que anem bé.
Poc a poc s'anirà fent una pasta més densa....que admetrà més oli...però és molt fàcil que es talli.
I així...anar fent fins aconseguir la quantitat d'allioli desitjada.
Són uns 10 minuts.

Per acabar:

Emplatem la broqueta, posem allioli en un cantó i una mica d’enciam. Ja es pot servir.