Canelons cruixents de confit d'ànec amb beixamel de foie i parmesà

Per els canelons de confit d’ànec:

En un cassó amb una mica de greix d'ànec sofregim les escalunyes ben picades.
Quan estiguin dauradetes, hi afegim la cuixa d'ànec amb el sobrecuix prèviament esmicolat i la crema de llet.
Ho deixem sofregir durant uns 5 minuts.
Després, ho posem en un bol i ho triturem amb el túrmix, uns 2 minuts.
Enrotllem la pasta filo amb el sofregit d'ànec i ho emboliquem fent els canelons
Reservem els canalons

Per fer la beixamel de foie :

Posem part de la mantega en una cassola de fons antiadherent.
Sofregim la ceba fins que sigui ben rossa.
Afegim la resta de la mantega i quan s'hagi desfet hi afegim la farina.
Deixem que es cogui fins que no faci olor de farina i sigui rossa.
Posem la llet en un cassó i la bullim amb la nou moscada, el pebre blanc i el foie micuit.
Després, l’afegim en un cassó i ho remenem amb una espàtula.
Finalment, ho deixem coure tot fins que la beixamel es desenganxi de les parets del cassó. En total són uns 30 minuts.

Per acabar:

Agafem els canelons que haviem reservat i els anem posant en una font de forn lleugerament amb greix de l’anec confitat (així no s'enganxaran). Posem a sobre la beixamel i el formatge. El temps de forn ja precalentat a 200 graus és d’uns 10 minuts.
Emplatem 2 canalons trets del forn per persona i hi ratllem una mica de parmesà per sobre.