Perdius de caça a la vinagreta

-Netegem bé les perdius i les salem lleugerament.
-Posem al foc una cassola de fang amb l'aigua, l'oli, el vinagre, el sucre i la sal.
-Abans que comenci a bullir, afegim, les cebetes pelades i senceres, les pastanagues tallades a trossos, la cabeça d'alls sencera, el pebre vermell dolç, uns grans de pebre negre, el llorer, la farigola, el romaní i el julivert.
-Remenem bé i ho coem a foc fort fins que comenci a bullir.
-En aquest moment, afegim les perdius i, quan torni a bullir, baixem el foc al mínim i deixem coure fins que la carn estigui tendra. Uns 45 minuts
-Ja es pot servir el plat. Al centre la perdiu i al voltant cebetes senceres, trossos de pastanaga i pebre negre en gra.