Paella de llamàntol

Preparem un brou de peix, posant: uns caps, unes espines de peix i si volem una mica de peix de roca, en una cassola amb aigua, un tomàquet, una ceba, un porro, una fulla de llorer i una mica de sal i pebre.
Ho deixem bullir durant uns 40 minuts i el reservem.
No tinc en compte el temps de fer el brou, doncs el podem comprar fet i casolà.
Partim els llamàntols per la meitat i aprofitem tot el suc que en surti. Ratllem les cebes i els tomàquets.
Posem la paellera al foc, hi posem un raig d’oli i saltem els llamàntols, que amb unes pinces hem trancat les parts de la closca perquè sigui més fàcil a l’hora de menjar la paella.
Els reservem amb el suc que han deixat anar, per a més endavant.
A la mateixa cassola on hem enrossit els llamàntols, hi sofregim el calamar que tindrem tallat a trossos, ho salem al final de la cocció i ho reservem. Ara afegim a la paella la ceba ratllada i la deixem enrossir a foc lent. Ho salpebrem, i ho deixem coure uns 20 minuts.
Hi posem el tomàquet ratllat. Deixem coure 10 minuts i hi afegim el calamar. Ho coem uns 10 minuts més.
Quant veiem que el sofregit està amb una textura de melmelada, hi afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però el deixem rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit.
Passats aquest minuts, hi afegim el brou calent (una part d’arròs per 2 o 2,5 de brou), quant torna a arrancar el bull, ho deixem bullir uns 13 minuts.
Abans que acabi de coure’s l’arròs, hi afegim els llamàntols partits per la meitat amb el suc que han deixat anar quan els hem saltat una mica i les cloïsses que ja tindrem obertes al vapor.
Quan ja ha bullit els 13 minuts, tanquem el foc i tapem la paellera amb un drap gran o bé amb paper d’alumini. Deixem que reposi de 5 a 8 minuts.