Carpaccio de peu de porc

Bullirem els peus de porc ( si els comprem bullits , el temps d’elaboració és moltísim més curt ) amb la ceba, el ramet d'herbes, el vi blanc, els grans de pebre negre i la sal.
Quan estiguin cuits els hi treurem els ossos en calent, amb compte que no se'ns trenquin massa.
Un cop desossats els embolicarem amb film transparent ben apretats, fem els rotllos i els posarem al congelador per tal que quedin forts. Saltejem els rossinyols.
Quan estiguin freds, els tallarem a rodanxes ben fines i els anirem col•locant a sobre d'un plat, per sobre hi tirarem la vinagreta i afegirem un grapat de rossinyols.