Lloms de llobarro al forn

Quan comprem el llobarro demanem que ens el tallin a supremes. Reservem
Amb l`espina podem fer una miqueta de brou. Reservem
Preescalfem el forn a 200º C, a una safata posem el peix, salem, reguem amb oli, i enfornem uns deu minuts. Reservem
Per l’acompanyament, pelem i tallem les patates a rodanxes primes, saltegem, els hi posem un polsim de sal, posem a una safata i cap el forn fins que ens quedin dauradetes. Reservem
Posarem a una altra safata, la ceba ratllada, a sobre l’albergínia i els tomàquets tallats a rodanxes intercalant els talls, reguem amb una mica d’oli, pebre blanc molt , un polsim de nou moscada, hi posem al forn uns quinze minuts.
Podem coure-ho al forn tot a la vegada, el peix amb una safata més gran, les patates a una més petita, a un altre l’albergínia i els tomàquets.
Servim posant el peix al mig del plat, a un costat les patates, l’altre les verdures, ajuntem les salses de les tres safates, amb una mica del brou de peix que tenim reservat, donem un toc de foc per emulsionar-ho.