Pollastre amb escamarlans

Categoria: Altres
Típica de: Catalunya
Estació: primavera tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració:

4/5 (2 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Un pollastre de pagès tallat a octaus
12 escamarlans
3 tomàquets ratllats
2 cebes trinxades
1 raig de conyac
Oli d'oliva
Sal i pebre
Farina
Aigua bona

Per la picada:

2 Galetes tipus Maria
2 grans d'all
Julivert
Un rajolí de vi ranci
Un grapat d'ametlles torrades

4 racions

Elaboració

Salpebrar, enfarinar i enrossir els trossos de pollastre en una cassola amb l'oli d'oliva, treure'ls i reservar-los.
En el mateix oli fregir els escamarlans, treure'ls i reservar-los.
En el mateix oli fer el sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Incorporar el pollastre i flamejar amb el conyac i un vol apagat cobrir amb aigua.
Deixar coure fins que el tinguem tobet o al gust de cadascú.
10 minuts abans d'apagar el foc, afegir els escamarlans i la picada deixatada amb el suc del pollastre. Sacsejar la cassola a fi de que quedi tot fusionat.

1^h 10^min

Notes

Aquesta recepta amb petites variaciones figura dins de la candidatura "cuina catalana patrimoni de la humanitat" i dins del programa apadrina una recepta a www.cuinacatalana.cat

VARIACIONS:
Es pot afegir mitja presa de xocolata negra a la picada
Es pot fer amb gambes, llagostins o llagosta
Es pot fer amb conill en lloc de pollastre
Es pot fer amb peus de porc amb lloc d'escamarlans (un altre plat molt sofisticat)

Per Bruguers Sanou