Graellada de carn excepcional

Categoria: Carns
Dieta: hipocalòrica
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

3 Kg de ploma de porc ibèric ( carn més melosa que el secret ).
2 pollastres de pagès.
6 botifarres crues grans.
6 botifarres negres grans.
1/2 Kg de costella de porc ibèric.
12 llotges de cansalada viada de porc ibèric
1 mitjana de vedella ( 1 persona no podía menjar porc )
½ Kg de xistorra de Navarra.
Pa de pagès d’1 Kg rodó ( mínim 3 pans )
Tomàquets madurs per sucar el pa torrat o sense torrar.
Grans d’alls per refregar a les torrades.
Sal
Oli d’oliva
Mínim 6 ampolles d’un gran vi.
Aigua

12 racions

Utensilis

Graella especial per moltes persones
Bones pinces
Safates

Elaboració

- Per fer una bona graellada de carn, el més important (a part de la qualitat de la carn), és la llenya, la graella i la paciència de les persones que fan la graellada.
- Llenya d'alzina.
- Graella especial per poder fer alhora molta carn i torrades.
- Començar per la carn que necessita més temps de cocció: pollastre, conill, ploma de porc ibèric, ... i anar introduint llesques de pa per torrar, un cop la carn està gairebé feta.
- Safates per anar posant la carn feta i portar-la a la taula.
- Seguim amb la carn que necessita menys temps de cocció: botifarra crua, cansalada viada, botifarra negre,, ... (mentre els comensals ja van menjant el pollastre i cridant: jo la botifarra ben feta, jo menys feta, ...
- Com menys oli millor.
- I així, successivament.
És clar que els qui fan la carn, mengen quan tots han acabat, però no són ximples i per ells s'han reservat els millors talls de les diferents carns.

1^h

Notes

Pa
Pa torrat amb oli i sal
pa torrat sucat amb tomàquet i sal
pa torrat refregat amb all, oli i sal
Pa torrat sucat amb tomàquet, refregat amb all, oli i sal

Per Jordi Garcia Miguel