Ànec de pagès amb peres

-Demanem a la carnisseria que ens tallin l'ànec al nostre gust.
-Salpebrem els trossos d’ànec i els enfarinem una mica .
-En una cassola de fang o ferro d’aquestes amb tapa de vidre, hi posem un bon raig d'oli, fregim els talls d’ànec fins que quedin ben rossos. Uns 10’.
-Després, hi afegim una copa de brandy, es flameja i es deixa reduir. Uns 10’.
-Retirem els trossos d'ànec i els reservem. Si a la cassola hi ha massa greix, el treiem ( menys calòric )
-Seguidament, en una paella, fem el sofregit amb la ceba tallada ben petita i el tomàquet. Rectifiquem de sal. Uns 30’.
-Quan el sofregit estigui al punt, es passa pel colador xinès fins que quedi ben fi.
-Posem el sofregit a la cassola, i posem el brou (o aigua) bullint, ho remenem bé fins que quedi una salsa fina.
-A continuació, s'afegeix l'ànec mirant que quedi cobert per la salsa. I el deixem coure 10 minuts a foc fort, i després es redueix el foc al mínim per a què vagi fent "xup-xup" fins que l'ànec quedi tendre, unes 2h30’ o 3h. més o menys ( també depèn del pes de l'ànec ). En aquest de l’ànec de 2 Kg , unes 2h30’ ( això es coneix amb la pràctica i experiencia )
-Mentre, es prepara una picada amb la barreja de fruits secs, i la galeta.
-Afegim la picada i les peres senceres sense pelar a la cassola, i ho deixem coure a foc baix fins que estiguin fetes, més o menys uns 30’ més.
- Empletem amb una pere per persona.