Sípia guisada amb escopinyes i pèsols

En una cassola amb oli, fem la ceba ben picada amb la fulla de llorer.
Quan estigui daurada, uns 15 minuts, hi incorporem la sípia ben escorreguda i la saltem fins que vagi prenent color. Uns 10 minuts.
Hi afegim el pebre vermell, li donem unes voltes i, hi posem el tomàquet pelat o picat molt fi.
Ho provem de sal.
Deixem reduir la salsa amb el guisat al foc fins que la salsa espesseixi i la sípia estigui tendra.
Uns 20 minuts. Hi afegim els pèsols frescos.
En una olla sense aigua, fem les escopinyes al vapor. Les tirem a l’olla amb una mica de vi blanc i sacsegem l’olla fins que es comencin a obrir.
Incorporem les escopinyes amb el vi que no s’ha evaporat, a la cassola i deixem coure fins que les escopinyes s’obrin del tot.
Ja es pot servir el plat.