Peus de porc a la catalana

Agafem una pastanaga i la tallem a trossos grans, també mitja ceba. Ho posem en una cassola a bullir, amb sal. Netegem els peus (cremem els pèls amb una flama i els rentem una altra vegada). Els posem a bullir a la cassola, juntament amb les fulles de llorer i la farigola, durant 120 minuts, a foc lent. En acabar la cocció, es treuen els peus (si hi ha algun os gran que s'ha deixat anar sol, es tira) i es reserven. Reservem el brou de bullir-los. L'altra pastanaga i mitja ceba, es tallen fines i en una paella, amb el llard de porc, les ofeguem. Quan comencin a daurar-se, hi afegim els alls tallats a làmines, li donem unes voltes, sense que es cremin els alls. Passem el sofregit per un colador xinès. En una cassola posem els peus de porc, aquest sofregit, el vi i dos o tres cullerots del brou de bullir els peus per sobre. Rectifiquem de sal i pebre. Quan estigui a mitja cocció, hi tirem la picada, el pebrot vermell tallat petit i els bolets. Deixem coure a foc lent fins que els peus estiguin tovets. Ja es pot servir el plat.

Elaboració de la picada:

Piquem en un morter: 2 dents d'all pelats, 8 ametlles torrades i una llesca fina de pa torrat o fregit. Fins que quedi una pasta espessa. Al final s'afegeix una cullerada d'aigua o de l'brou del guisat (en aquests cas, el caldo de fer bullir els peus). Ho remenem bé, abans d'abocar-la al recipient on estem preparant els peus.