Salmó al forn amb salsa de vermut blanc, safrà i espaguetis negres

De la salsa de vermut blanc:

Piquem les escalunyes molt petites. També, el porro.
Posem una mica de mantega i una mica d'oli en un cassó.
Coem lentament, les escalunyes i el porro. Hi posem una mica de sal i pebre blanc. Hi afagim la farina i ho deixem reduir.
Afegim el vermut y deixem passar uns minuts.
Incorporem la nata. Deixem reduir a la meitat.
Colem la salsa. Hi afegim uns brins de safrà. Ho deixem reduir uns 10 minuts a foc lent.

Dels espaguetis negres:

En una olla amb abundant aigua, hi posem una mica de sal. Quan bull, hi tirem els espaguetis i els deixem coure el temps que indica el paquet. Els escorrem i reservem.

Del salmó al forn:

Preescalfem el forn a 200 graus. Ruixem una plata especial per a forn amb dues culleradetes d'oli d'oliva. Salpebrem els lloms de salmó . Cobrim la plata amb paper d'alumini i abaixem el forn a 180 graus. El deixem al forn durant 20 minuts. Uns 2 minuts abans, hi posem pebre vermell en gra i uns brins de safrà. El retirem i el deixem reposar uns segons.

Per emplatar:

En un plat a la base, hi posem els espaguetis negres, a sobre un llom de salmó per persona . Ho regem amb la salsa de vermut blanc. Ja es pot servir el plat.